Lulas Cheias à Moda de Olhão
(receita para 4 pessoas)
Limpam-se as lulas deixando-lhes os sacos intactos. Picam-se os tentáculos das lulas juntamente com o presunto e o chouriço.
Num tacho, leva-se a alourar uma cebola e os dentes de alho, finamente picados, com 1 dl de azeite, meia folha de louro e o ramo, quase inteiro, de salsa.
Quando a cebola estiver macia, adiciona-se metade do tomate, limpo de peles e grainhas, cortado em bocados.
Deixa-se cozer e, quando este preparado estiver apurado, acrescenta-se o picado de lulas, chouriço e presunto. Deixa-se cozer cerca de 10 a 15 minutos.
Com cuidado, enchem-se os sacos das lulas sem ser em demasia e fecham-se com palitos de madeira. Num tacho de barro colocam-se a cebola, o tomate e a salsa restantes picados, o louro, sal e pimenta e 1 dl de azeite.
Dispõem-se as lulas por cima deste preparado e cobre com o recheio que sobrar. Tapa-se o tacho e levam-se as lulas a cozer em lume muito brando.
Acompanhamentos: acompanham-se com batatas fritas em palitos.
Seleccione um Vinho Verde Branco elaborado a partir das castas Arinto, Azal e Trajadura.
A delicadeza aromática da casta Trajadura associada à frescura da casta Azal e à complexidade da casta Arinto conferem as características ideais para acompanhar este prato.
Ingredientes:
1 kg de lulas médias
100 g de presunto
150 g de chouriço de carne ou linguiça
2 dl de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
500 g de tomate
sal e pimenta q.b.